Para Uma receita de Sucesso Parte II

Doces Tentações:
Diferentes tipos de açúcar são encontrados nas prateleiras dos supermercados:
- Mascavo: ou açúcar integral bruto, não passa pelo processo industrial, por isso, é mais nutritivo.
- De Confeiteiro: grânulos fnos e cristalinos, utilizado na produção de massas, biscoitos, confeitos
- Light: adoça até quatro vezes mais do que o comum,   e nem todos os tipos podem ser utilizados para cocção.
- Cristal: passa por vários processos industriais, sendo bastante calórico e pouco nutritivo e usado basicamente na produção de caldas.
- Branco ou Refinado: passa por processos de refinação e clarificação, sendo o mais comum.

Chantilly Caseiro:
Para que o chantilly não fique muito mole, utilize sempre creme de leite gelado. Caso o chantilly não endureça o suficiente, adicione algumas gotas de limão enquanto estiver batendo. O açúcar de confeiteiro também deixa o chantilly com uma consistência firme.


Tabela de Equivalência:
Chocolate em pó: 01 xícara (chá) = 90 g
Acúcar: 01 xícara (chá) = 180 g
Líquidos: 01 xícara (chá) = 240 ml
Manteiga ou Gordura Vegetal: 01 xícara (chá) = 200 g
 * É a mesma coisa:
01 colher de sopa = 03 colheres de chá
1/4 de xícara (chá) = 04 colheres de sopa
1/2 xícara (chá) = 08 colheres de sopa
01 xícara (chá) = 16 colheres de sopa
1/2 litro = 02 xícaras de chá
01 litro = 04 xícaras de chá

 Medidas de Utilização

Cálice: É usado para Vinho do Porto ou licor.
Colher: Quando a receita não especificar,  é a de sopa.
Copo: de água, comum, ou americano (250 ml).
Xícara: Quando a receita não especificar, é a de chá.
1 xícara cheia: Mergulhe a xícara no produto, retire-a sem balançar.
1 xícara rasa: Mergulhe a xícara no produto, retire-a e nivele com uma faca ou com a mão.
Punhado: A mão cheia fechada.
Pitada: O que prega o bom senso. 


 Qualquer pessoa pode achar o seu dom na cozinha. Prestar atenção e aprender alguns truques, saber valorizar a higiene e o bem preparar, prestando os cuidados necessários que a receita exige.

Para Uma Receita de Sucesso

        Antes de começarmos as dicas, gostaria de deixar registrado um pensamento. Não me lembro onde o li e nem o nome do autor:  "Quantas vezes pensou em desistir...Quantas vezes não teve reconhecimento...Quantas vezes encontrou barreiras...Quantas vezes...Mas, a receita do sucesso é estarmos prontos para o aprendizado...Pois somos todos aprendizes e construtores do nosso próprio sucesso! "

                                                        
Caldas: 
Para a calda não açucarar, mexa antes de acender o fogo e depois disso, não mexa mais.
Ponto de fio é quando a calda deve formar um fio fino, que logo se quebra. Para saber o ponto, coloque uma gota de calda no polegar, outra no indicador, junte os dois e afaste os dedos.
Ponto de bala é quando a calda, depois de fria, adquire uma consistência pastosa. Para sar o ponto, coloque uma colherada de calda em um recipiente com água fria e veja se é possível fazer bolinhas com ela dentro da água.

Ralar sem Esforço:
Antes de ralar o queijo, dê algumas pinceladas de óleo no ralador. Assim , o queijo não irá grudar ao ser ralado.

Temperatura Ambiente: 
Durante o preparo de massas, não use manteiga, margarina ou ovos gelados para que eles não alterem a consistência da receita.

Molho Saudável: 
Para tirar o excesso de gordura do molho, deixe-o destampado e leve-o ao congelador até que a gordura endureça. Depois é só retirá-la com uma colher.

Molho de Tomate:  
Para retirar a acide do molho de tomate, acrescente 01 colherde fermento em pó enquanto o molho ainda estiver no fogo.

Mais Sabor Nos Molhos:  
Acrescentar raspas de noz moscada no molho a bolonhesa; pó de cravo da india no molho rose; aquecer o leite para o molho branco com uma folha de louro e uma cebola dscascada deixarão os molhos mais sabororsos.

Massa Crocante:  
Para que a massa das tortas  não amoleça em contato com o recheio, pincele uma clara de ovo batida e leve ao forno 10 minutos antes de recheá-la.
Para que a massa de cobertura das tortas fique crocante, pincele água gelada antes de levá-la ao forno.
Para as tortas ficarem coradas, pincele a massa com leite.

Economize: 
Evitar desperdícios é fundamental. As frutas maduras podem ser picadas e congeladas e depois reaproveitadas em tortas.

Descascando Lgumes:  
Para a pele do pimentão sair mais fácil, coloque no microondas por alguns minutos, virando na metade do tempo. Depois é só deixar esfriar e puxar a pele. O mesmo pode ser feito com tomate e outros legumes, apenas cuidando com o tempo do microondas.  

Congelados:
Quanto tempo a carne, em média,  pode ficar no congelador:
frango de 09 a 12 meses
peru de 06 a 09 meses
boi de 09 a 10 meses
porco de 06 a 09 meses
peixe de 03 a 04 meses

Cuidados com Congelados:
Os congelados devem ser colocados por último no carrinho de supermercado e guardados no congelador assim qe você chegar em casa. Não compre produtos que estejam com a embalagem suja ou danificada. Verifique se o produto não possui cristais de gelo ou que esteja congelado por inteiro, caso contrário, é sinal de que ele já foi descongeldo e recongelado.

Legumes Congeldos:
Para congelar legumes picados, coloque-os em uma peneira e deixe-os em contato com vapor de água por 03 minutos. Despeje os legumes em uma travessa de água com cubos de gelo. Retire os legumes, seque-os bem e guarde me sacos plásticos próprios para alimentos . A sua validade é de aproximadamente 03 meses em congelamento.

Asse o Bolo Corretamente:
A massa do bolo deve preencher 3/4 da altura da forma. Se ficar mais alta que isso, a massa pode transbordar. Se ficar mais baixa, o bolo não crescerá corretamente. Quando for assar dois bolos ao mesmo tempo, coloque-os em grades diferentes, sem dixar que um fique exatamente sobre o outro, impedindo a circulação do calor.

Acerte a Mão:
Às vezes o bolo não cresce direito ou fica batumado. Qual pode ter sido o problema:
- muito líquido, manteiga ou óleo na massa;
- assadeira grande demais para a quantidade de massa;
- forno não aquecido suficiente;
- claras em neve não foram bem batidas;
- fermento em quantidade errada;
- algum ingrediente com a data de vencimento vencida.
Às vezes o bolo pode ficar muito ressecado ou com rachaduras. Qual pode ter sido o problema:
- farinha demais na massa;
- fogo muito alto e quente;
- muito fermento;
- uso do forno por mais tempo do que o necessário.

Acerte o Ponto da Clara:
Ligeiramente batidas: bater as claras até espumarem;
Batidas em neve: bater as claras até ficarem firmes e para saber o ponto, ao lervantar as pás da batedeira, as claras devem manter a forma;
Em ponto de suspiro: bata as claras em neve e depois acrescente açúcar aos poucos, sem parar de bater, formando picos firmes;
* Para deixar as claras mais firmes e volumosas, acrescente uma pitada de sal na hora de bater.

 

Blog e Site Interessantes

           Estava navegando pelo blog do lorenzobusato.blogspot.com e achei o artigo  Criatividade em Marketing - Supermercado, no qual ele localizou o site http://www.hortifruti.com.br 

           

Como ele mesmo diz: " A criatividade destes anúncios estimulou a curiosidade dos clientes (e não clientes) a ver a "próxima estréia" dos astros anunciados, captando tráfego para o site, cadastros e com certeza clientes".

 Seguem alguns exemplos:

         Fica aqui a minha dica para um blog interessantíssimo, com vários artigos às vezes engraçados,  sérios, importantes, satíricos.... e que valem a pena serem lidos. Igualmente interessante é o site que contém informações, receitas, tudo sobre hortifruti.

           

 

 

Mais Receitas para Você Saborear

Mhamara

Ingredientes 
6 pimentões vermelhos
1 colher de sopa de torrada triturada
1 ½ cebolas médias
1 ½ copo de nozes descascadas e trituradas
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de coentro seco
1 copo de azeite de oliva
 ½ copo de limão
 ¼ copo de melaço de romã
• Uma pitada de café
Modo de Preparo 
Deixe os pimentões em água quente até amolecer;  Retire as veias internas e as sementes e triture bem junto da cebola no processador elétrico;  Acrescente o restante dos ingredientes e processe muito bem.

 

 Salada de Coalhada e Pepino

Ingredientes:

1 litro de coalhada fresca
Sal a gosto
2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de hortelã fresca picada ou 1colher de chá de hortelã seca esfarelada
2 pepinos
Modo de Preparo:
Soque muito bem os dentes de alho com a hortelã. Descasque os pepinos e corte-os em cubinhos ou em rodelas. Misture esses ingredientes com a coalhada. Conserve em lugar fresco até a hora de servir.

Falafel

Ingredientes:
1 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de salsa
2 pimentões vermelhos
1 colher (sopa) de coentro
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de bicarbonato
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta vermelha picante
1 pitada de cominho.
Modo de Preparo:
Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
Misturar o grão de bico, a salsa, o pimentão vermelho; passar no moedor; adicionar o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.

Para Descontrair

            É claro que eu poderia fazer outro blog só de receitas, mas acho que não será necessária tamanha burocracia. Afinal, lidar com receitas tem tudo a ver com os cuidados no seu manuseio e acho que aqui mesmo comporta todas as informações que desejo repassar. Não preciso ficar escrevendo temas e mais temas falando somente sobre a higiene de alimentos. Podemos descontrair. Curtir receitas novas.Um povo é feito de seu legado, e se observarmos, os alimentos transmitem uma referência enorme de raças.
             Os pratos árabes têm sua origem em diversos países. Devido a isso, as receitas podem ter sofrido variações, tendo diferentes versões. Essas diferenças só fazem lembrar a riqueza de cada etnia. Algumas receitas são mais elaboradas e outras mais fáceis. Passarei a vocês as receitas que me foram ensinadas desde muito nova.

Charutos de folha de parreira 

Ingredientes:

1/2 kg de folhas de parreira tenras (folhas de uva)
1/2 kg de costelinha  de carneiro cortada em pedaços pequenos, temperados e refogados(pode ser substituído por costelinha de porco, caso não goste de carne de carneiro).
 4 dntes de alho socados com sal
i clher de sopa de manteiga
Suco de 1 limão grande

Recheio:
1/2 kg de alcatra moído
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher (sobremesa) de manteiga
Pimenta
Sal

Modo de Preparo:

Folhas tenras normalmente não são grandes. Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde.
Modo de preparo do Recheio: Misture a carne, o arroz e a manteiga, temperando com sal e pimenta.
Então, estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo, espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando  voltas. Em seguida, cubra o fundo de uma panela com as costelinhas de carneiro já prontas, por fim, com os charutos colocados em camadas. Frite o alho socado com o sal na manteiga, adicione o suco do limão e despeje sobre os charutos. Coloque um prato sobre os charutos impedindo que eles boiem e cubra com água. Deixe cozinhar por mais ou menos meia hora, ou até a água secar.
Despeje o caldo do músculo, junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia.
Sirva acompanhado de coalhada fresca.
* Não compre as folhas de uva em conserva. São muito fortes e não fazem juz ao prato

Tabule

Ingredientes:

4 tomates picados quadradinhos
2 pepinos japoneses picados em quadradinhos
1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
1/2 cebola pequena picada
2 maços grandes de salsa picada
2 maços de cebolinhas verdes picadas
1 maço de hortelã picado
Suco de limão
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Duas horas antes do preparo, deixe o trigo de molho por 15 minutos, retire a água em um escorredor e reserve. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Junte os temperos. Sirva numa travessa rasa, acompanhado de folhas de  variedades de alface
Pode acompanhar cafta, quibe entre outros pratos tradicionais.

Esfiha de carne

Ingredientes:
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 ½ copos tipo americanos de leite
1 colher (sopa) rasa de sal
2 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ copo americano de óleo
70g de fermento biológico

Recheio
1 kg de carne moída
½ kg de tomate maduro cortado em cubos pequenos
½ kg de cebola bem picada
Cheiro verde picado
1 colher de sopa de margarina
Sal
Pimenta
 Suco de dois limões

Modo de preparo:
Para a massa, dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture amassando bem até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 15 minutos. Depois, faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma na farinha de trigo e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar enquanto você monta as esfihas. Para o recheio, numa travessa grande, misture todos os ingredientes  até ficar homogêneo. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro. Coloque um punhado de  recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa. Se preferir as esfihas fechadas, o procedimento é o mesmo, só centralizando o recheio no meio da massa e fechando erguendo as bordas e unindo-as. Leve ao forno preaquecido a 300ºC  até corar.

 Kafta

Ingredientes:
½ kg de capa de filé moído
1  cebola
3 maços  de salsinha
! colher de sopa de maragrina para dar a liga.
Sal
Pimenta

Modo de preparo:
Moer todos os ingredientes juntamente.  Modele essa mistura em forma de salsichas, cerca de 100g cada envolvendo palitos de churrasco. Grelhe, na grelha ou na chapa.

Saiu No Jornal Hoje

                Começou o ano e comprovei  o quão o blog que resolvi me dedicar é importante. Como adoro assistir o Jornal Hoje (é o único programa que tenho prazer em assitir na tv aberta, também pelo seu formato, mas mais  pela presença da Sandra Annenberg,  pela dedicação, simpatia, competência, simplicidade...perceberam que sou fã!), a semana foi dedicada a reportagens idênticas às do meu blog. Em um dia a reportagem foi sobre a organização da geladeira, no outro  foi sobre a higienização de frutas e verduras. Achei inetressante. Se você aplicar estas dicas, com certeza estará sendo responsável pela sua boa saúde e a de sua família.

                A partir de hoje começarei a dar ênfase às minhas origens árabes. Passarei a escrever sobre as receitas que me foram ensinadas pela minha mãe, e a ela pela mãe dela, e assim por diante. Tirando tudo que é fanatismo - religioso, político, credos, crenças e toda a confusão que é feita sobre a raça árabe, tenho muito orgulho de ser filha de pais  libaneses, que vieram ainda muito jovens para este abençoado país e cosntruíram uma vida através de muita luta e trabalho. Educaram lindamente os filhos e nos encheram de orgulho de sermos quem  e o que somos.
               Espero que gostem das receitas, comentem, mandem sujestões.
               Bom proveito.

A Dádiva

Há os que dão pouco do muito que possuem, e fazem-no para serem elogiados, e seu desejo secreto desvaloriza suas dádivas.
Há os que pouco têm e dão-nos inteiramente.
Esses confiam na vida e na generosidade da vida e seus cofres nunca se esvaziam.
Há os que dão com alegria e essa alegria é sua recompensa.
Há os que dão com pena, e essa pena é seu batismo.
E há os que dão sem sentir pena, nem buscar alegria e sem pensar na virtude.
Dão, como num vale o mirto espalha sua fragrância no espaço.
Pelas mãos de tais pessoas Deus fala; e através de seus olhos Ele sorri para o mundo.

Kahlil Gibran