Não posso me distanciar deste blog! Este é o meu pensamento recorrente. Estou um  "pouco" afastada, pois a vida me levou a outros rumos, outras descobertas, mais a família, o trabalho, a faculdade..... Mas sempre voltarei ao meu "amor" antigo, que é a delícia de cozinhar e conhecer os segredos dos alimentos, e buscar informações  inovadoras e interessantes sobre tudo que tenha a ver com as boas práticas em manipulação.
         Chegamos novamente a mais um final de ano. Quem não se prepara de um jeito especial para comemorar estas festas? Arrumar tudo de uma forma caprichada, cuidar do cardápio, da decoração, dos presentes. Mas o melhor de tudo é estar perto de quem gostamos(família, amigos, agregados...) sempre lembrando qual o verdadeiro sentido para o final de ano, para comemorar o Natal.

        O importante no natal não são os presentes nem tampouco o luxo das festas, mas sim aproveitarmos esse momento para agradecermos por nossas vidas, por nossas famílias, pela saúde, pelo trabalho, etc.

Seu verdadeiro sentido: união, paz, amor, momento de reflexão e oração, agradecendo por tudo de bom que recebemos e conquistamos ao longo de mais um ano que se passou. Nesta época podemos aproveitar para exercitar sentimentos e emoções, como a solidariedade e a fraternidade, a amizade e a compaixão, os quais levarão a sentimentos maiores. 
  
  Desejo a você leitor deste blog  que:  
SONHE, DESEJE, BUSQUE, ACREDITE, DESCUBRA, AGITE, ACONTEÇA, MOSTRE, REALIZE, TRANSFORME, AME, INOVE, ESCOLHA, FAÇA !

                                           Feliz Natal!

                                         Tudo de Bom!

                                      Que 2014 seja esplêndido!

Procure pela música "seasons of love". É simplesmente linda e um ótimo tema de encerramento de ano, para pensarmos em tudo que temos para agradecer.(www.cinecinefilo.com Clipe do file Rent legendado).

Beijos mil.................Fique com Deus (da forma que cada um O conceba).

Prato Engenhoso - Alimentos que são verdadeiros remédios

O nosso prato de comida pode ser uma verdadeira farmácia. Cereais, frutas e legumes têm mais propriedades medicinais do que se imagina! Como árabe, minha avó dizia para minha mãe, e minha mãe transmitiu aos filhos um provérbio, lógico, que árabe e diz o seguinte: " O homem produz sua própria doença comendo errôneamente, mas consegue se curar digerindo ".

 O que isto significa?

Que a escolha de alimentos saudáveis é condição primordial  não apenas para garantir uma boa qualidade de vida, mas também,  para retardar tanto quanto possível o envelhecimento e impedir que sejamos acometidos por doenças.

 http://cantodafloresta.files.wordpress.com/2013/08/healthy-eating1.jpg

   

Como descobrimos, os alimentos contém propriedades curativas e preventivas. Várias e muitas (sendo redundante) substâncias estão presentes como remédios naturais  eficazes. As desconhecidas do grande público  antitripsinas, polifenóis, flavinas, catequinas, corantes naturais como o licopeno têm grande poder antioxidante, neutralizando os radicais livres que atacam as células e produzem envelhecimento e doenças.

Elas intervém nas respostas biológicas do organismo, combatendo alérgenos entre outros; protegem tendões cartilagens e articulações, previnem ruptura de vasos capilares, tratam artrite e endurecimento das artérias, reduzem taxa de colesterol, aumentam o nível do bom colesterol, protegem o fígado, bloqueiam a asma e a urticária, favorecem a eliminação de metais pesados.........

Enfim, a lista parece ser infinita..... O que podemos fazer é adotar uma "dieta alimentar" saudável, colocando em nosso prato todas as cores dos alimentos. Assim, procuramos  abraçar o máximo de nutrientes saudáveis. Sempre lembrando que o corpo possui necessidades diferenciadas pela manhã, na hora do almoço, à tarde e à noite. Em cada horário deve ser adotada uma alimentação adequada, para que nosso sistema imunológico não fique confuso, alterando a harmonia e o bem-estar corporal. 

Portanto, o alimento é  tudo o que existe na terra que possa ser ingerido ou usado com a finalidade de suprir as necessidades do organismo. Uma alimentação monótona, sem cor e deficiente de nutrientes e substâncias protetoras, pode ser a porta de entrada para uma série de doenças. Consumir alimentos que equilibram as quantidades de vitaminas e minerais do corpo pode ajudar no funcionamento do metabolismo e aumentar a qualidade de vida.  A  alimentação tem grande influência na saúde geral, no comportamento e no funcionamento de todos os órgãos.Portanto, uma alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege o organismo contra doenças infecciosas, por ser rica em nutrientes e ser capaz de melhorar as defesas do corpo. encha o seu prato de saúde!

“Alimentos ou ingredientes com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde e que podem, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”

Cada vez mais a ciência tem demonstrado a importância da alimentação para a manutenção da saúde e qualidade de vida. Mais recentemente, foram descobertas várias substâncias presentes nos alimentos que, embora não sejam nutrientes, também apresentam inúmeros efeitos favoráveis à saúde.

Aos alimentos que os contêm dá-se o nome de alimentos funcionais, e espera-se que sejam capazes de proporcionar benefícios, além dos inerentes à sua composição nutricional. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa – Resoluções nº. 18 e nº. 19, de 30 de abril de 1999), alimentos funcionais são definidos como: “Alimentos ou ingredientes com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde e que podem, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”.

Benefícios

Os benefícios podem estar relacionados a efeitos gerais como, por exemplo, a ação antioxidante, que está relacionada com redução do risco de várias doenças causadas por radicais livres, enquanto outros têm ação específica no controle ou prevenção de doenças, como a elevação do colesterol (hipercolesterolemia).

É importante destacar que nenhum desses alimentos isoladamente pode ser usado como “fórmula mágica” para solucionar problemas de saúde. Para obter o efeito desejado, eles devem fazer parte de uma dieta equilibrada e ajustada à necessidade de cada indivíduo.

Conheça alguns alimentos funcionais, suas substâncias bioativas e funcionalidades (alguns, porque há muitos outros alimentos considerados funcionais e esta deveria ser uma 

pesquisa obrigatória a ser feita por cada pessoa que deseja ter sobre o seu prato

 uma "farmácia natural") e encha o seu prato de saúde!

Soja: TPM e retenção.

Tomate: Sistema imunológico, inflamação.

Kiwi: Sistema imunológico, inflamação.

Aveia: Colesterol, saúde intestinal, melhor aproveitamento da energia que consumimos dos alimentos.

Ovos: Imunidade, inflamação, cabelo, pele, unhas.

Papaia: Saúde intestinal.

Linhaça: TPM, inflamação, retenção, saúde intestinal.

Chás (verde, vermelho, branco): Sistema imunológico, inflamação.

Morangos: Sistema imunológico.

Hortaliças verde-escuras: Imunidade, retenção, inflamação, TPM.

Ameixas: Imunidade, saúde intestinal.

Castanha do Pará: Unhas, imunidade.

Cenoura: Retenção de líquidos, vista, ossos, pele, imunidade, colesterol, saúde intestinal.

Lentilhas: Imunidade, saúde intestinal.

Frango, peixe, proteínas: Aumenta a saciedade, diminui a compulsão por doces, TPM, circulação, imunidade, retenção.

Inhame: Retenção, TPM, imunidade.

Pimentão: Imunidade.

Brócolis: Imunidade, osso.

Azeite: Circulação, imunidade, TPM, retenção, inflamação.

Camarão: Unhas, cabelo, pele, sistema imunológico.

Amêndoas: TPM, circulação, diminui a compulsão por doces.

Berinjela: Colesterol.

Aspargos: Diminui a compulsão por doces.

Abóbora: Pressão sanguínea, tônus muscular.

Fontes para este artigo:

 Anvisa,                

 http://www2.uol.com.br/vyaestelar/alimentos_funcionais.htm

 http://www.alimentacao-saudavel.com/os-10-alimentos-funcionais-que-voce-deve-consumir/ 

 http://farmabem.com.br/?entrevista=mais-saude-no-seu-prato

 

lorenzobusato: A Importância do Equipamento Certo - (piada) O Jap...

lorenzobusato: A Importância do Equipamento Certo - (piada) O Jap...: Um japonês e seu amigo brasileiro estavam pescando no Mato Grosso e depois de horas na beira do rio, cansados, resolvem dar uma cochilada na...

Os perigos da má higienização dos talheres

Sabe o que depõe negativamente contra os estabelecimentos que trabalham com a alimentação?Talheres sujos ou com incrustações afugentam  clientes, provocam intoxicações, sendo um claro sinal de que o estabelecimento não adota boas práticas de manipulação. Portanto, não está preocupado com a saúde dos seus clientes.

Conforme a  Resolução RDC 216/04 que classifica os talheres como utensílios quando diz que: “Os utensílios…, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não-descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido“. Assim , por obviedade podemos entender que sempre que houver uma referência aos cuidados com os utensílios, os talheres estarão incluídos. A mesma resolução determina que as superfícies dos utensílios devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos; que os utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos; que devem ser mantidos em adequado estado de conservação e ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção e  devem estar bem conservados, sem crostas, limpos e sem resíduos. 

Assim, ao comprarmos talheres para uso nos restaurantes deve-se dar preferência por desenhos com poucas reentrâncias para facilitar a higienização e resistentes aos impactos do dia-a-dia, atentando-se para o material de que são fabricados. A higienização é uma operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. A primeira consiste na  etapa de remoção de substâncias indesejáveis e sujidades. A segunda na operação de redução do número de microrganismos por método físico e ou produto químico, sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 

Uma seqüência de procedimentos básicos para a higienização manual de talheres é: 
1) LIMPEZA: Retirar o excesso de sujidades, lavar em água corrente com sabão ou detergente e esponja que não solte fibras (não usar palhas de aço). Cuidado para não deixar restos de alimentos e gorduras nos cantos e não deixar a torneira aberta sem necessidade, enxaguar bem em água corrente, de preferência quente;

2) DESINFECÇÃO: Imergir por 15 minutos em água fervente ou clorada, na proporção de 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 – 2,5% em 1 litro de água ou 20 ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água. A solução deve ser trocada a cada 24 horas. Ou ainda, borrifar com álcool 70%. Não é preciso enxaguar.

Há outros produtos no mercado usados para desinfecção de talheres, verifique no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde e siga as recomendações de uso dadas pelo fabricante. Lembre-se que resíduo de detergente ou solução desinfetante representa contaminação química!

3)SECAGEM: Deixar secar naturalmente, em local apropriado, para evitar a recontaminação; Não é permitido fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos.

4) ARMAZENAMENTO: Em local separado e isolado da área de processamento, de forma ordenada e protegidos contra sujidades e insetos. Os utensílios já higienizados não devem entrar em contato com os sujos.

Alguns restaurantes embalam os talheres em saquinhos plásticos para disponibilizarem aos clientes. Nesse caso, muita atenção tanto para a higienização da mesa onde a embalagem será realizada quanto das mãos dos funcionários que realizarão a operação. 

Ao usar máquinas de lavar, observar: as instruções de uso do fabricante, a temperatura indicada, quantidade de detergente recomendada, regras de segurança e procedimentos de limpeza da máquina.

As operações de higienização devem estar descritas no Manual de Boas Práticas de Manipulação do estabelecimento exatamente como são realizadas, para capacitação dos funcionários.

Fontes para este artgigo http://www.mercadogastronomico.com.br

   Por que Implantar as Boas Práticas em Manipulação de Alimentos?  

De extrema importância atender os aspectos higiênico-sanitário e nutricional em uma área de alimentação, seja bar, restaurante, lanchonete, panificadoras e entre tantos outros estabelecimentos afins. Não se pode, de forma alguma, descuidar ou até mesmo brincar, com a saúde da população. Exemplo da responsabilidade e do quanto é arriscado não cuidar das boas práticas é o fato do presidente da Fiep,  José Carlos Gomes de Carvalho, ter falecido há alguns anos em decorrência de uma septicemia pela ingestão de alimento contaminado por bactéria. 

O corrido dia a dia  faz com que cada vez mais  pessoas e se alimentem fora de casa. Segundo pesquisas, quase um quarto da despesa média mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora de casa. (o almoço e o janta) e isto ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação.

Assim, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível com a implantação de boas práticas de manipulação nos chamados serviços de alimentação 

O que são Boas Práticas?
Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação com o fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Portanto, são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor . Devem envolver  todas as etapas de trabalho: Escolher insumos e matérias primas de procedência conhecida, armazenar os produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e o cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas todas as superfícies da cozinha, manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

O que é Manipulação de alimentos?
Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda .

Quem são os Manipuladores de alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos  e  também qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento . Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono de padaria que só na hora da correria ajuda a cortar os frios ou preparar um suco…….. Todos têm que estar, no mínimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar sobre o assunto?
A Resolução RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 de 10/03/1999, são ótimas fontes e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúde de Campinas tem alguns cadastrados e as informações estão disponíveis no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Implantar Boas Práticas só porque a vigilância exige não é um bom caminho. O objetivo das Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados . As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela maior parte dos surtos de diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização de alimentos industrializados ou preparados fora de casa, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período de 1999 a 2002 mostram que cerca de 60% dos surtos de diarreia ocorridos no Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o principal local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares .

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar : 

• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização de alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?
DE TODOS. Não é só dos manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas de trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente com o preço, e até do pessoal da limpeza. Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve ter consciência da sua responsabilidade sobre a saúde das pessoas. É preciso capacitar-se, como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche no mais simples dos botecos ou uma refeição no mais sofisticado dos restaurantes não devem ser diferentes.  Sabemos que o aspecto financeiro é muito importante, porém não é justo querer lucrar em cima da saúde dos outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer um alimento que além de gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o bom nome do meu empreendimento.

Fonte para este artigo:  

Tereza Cristina Avancini de Almeida 

 Engenheira de Alimentos da Coordenadoria de Vigilância em Saúde 
 Secretaria de Saúde / Prefeitura Municipal de Campinas

Quais problemas podem "azedar " uma refeição!

Ficar atento à qualidade do atendimento e  serviços oferecidos pode ser o começo de um movimento que ajudará a educar clientes e restaurantes. Muita coisa pode dar errado em um restaurante, deixando " um gosto amargo " na boca do cliente e prejudicando a opinião a respeito do estabelecimento. À mesa   Lixar ou limpar?: A opinião é unânime: guardanapo sintético - aquele mesmo, que espalha a sujeira na sua boca em vez de limpá-la - é um desastre. O de papel também não é lá muito bem quisto. O idela seria o restaurante investir em guaradanapos feitos de algodão. Além de macios, limpam bem. Que tal investir um pouco mais, podendo ser de cor escura, mas mandar bordar um bonito barrado, das cores do seu estabelecimento? Pintou sujeira: Não adianta tudo correr perfeitamente bem se a toalha de mesa do restaurante estiver suja ou manchada. "Se o lugar não consegue seguir um padrão de limpeza, é melhor não ter toalha e apostar num joguinho americano bacana". Também não adiantam aquelas toalhas de plástico que ficam escorregando da mesa e o cliente fica arrumando o tempo todo. Colocar uma sobretoalha de tamanho um pouco menor que a toalha principal, faz vista e protege da sujeira. A vida dos outros: Para quem gosta de saber detalhes íntimos da vida dos outros, mesas muito próximas podem ser um prato cheio! "Tem mesas tão grudadas que você quase vê a mensagem que a pessoa do lado está mandando pelo celular". O mínimo de distância dixa as pessoas mais cconfortáveis e permite o trânsito livre de clientes e garçons. Melhor diminuir a quantidade de lugares do que " entulhar " todos feito gado. Com o vinho   A taxa de rolha cobrada de quem leva seu próprio vinho ao restaurante já irrita muita gente. O serviço cobrado em cima dela, então, irrita muito mais. Quando isso acontece muitos clientes  não voltam nunca mais ao lugar. Mas segundo a Associação Nacional de Restaurantes, essa taxa é uma remuneração pelos materiais oferecidos, como taças. Já a taxa de serviço "vai diretamente para os funcionários e, portanto, não é considerada uma sobretaxa". Cada  cabeça, uma sentença.  Melhor diminuir a porcentagem e conquistar clientes! Tim-tim apressado: É comum ver a carta de vinhos sendo entregue antes do cardápio. Não faz sentido, já que o ideal é que o cliente primeiro escolha o que vai comer para depois pedir o vinho mais indicado para aquela refeição. Com o garçom   Virou moda os garçons explicarem tecnicamente os pratos. Mas um discurso que pode deixar os clientes ainda mais confusos: "Essa carne foi feita em baixa temperatura". Mas o que é baixa temperatura? E com a matraca aberta, só tem um problema maior do que um garçom que não sabe responder: o garçom que fala de mais. Goela abaixo: O garçom deve ter cuidado triplo na hora de oferecer o couvert. A primeira regra é não colocá-lo na mesa sem antes perguntar se o cliente quer. Para completar, o cardápio deve informar o preço do couvert e deixar claro se esse valor será cobrado por pessoa ou por mesa. Beber, beber, beber: Ficar com a taça vazia durante a refeição não dá. Mas isso não quer dizer que o garçom ou o sommelier precisam enchê-la a cada gole tomado. Em minha humilde opinião, o garçom  que faz isso quer esvaziar logo a garrafa para vender outra. Muitos reclamam do Tchauzinho no ar ( você fica com cara de tacho, emais ainda quando você chama e o garçom passa sem te ver e você fica ali parado....... com aquela mão boba levantada ). Irrita muito ter de abanar a mão para pedir alguma coisa ao garçom. Ninguém  gosta de demora no serviço. "Assim que você se senta, alguém precisa te oferecer algo. Não pode ficar aquele vazio na mesa, com você largado lá." No cardápio   Gramática: infelizmente existem três línguas: a falada, a escrita e a língua dos cardápios. "Eles sempre têm erro" Em especial, os que trazem nomes de pratos em italiano. Como nhoque, que em italiano é grafado "gnocchi", mas surge como "nhochi". Não dá vontade de rir? melhor usar a língua nacional de uma vez e pedir que um especialista corrija todo o texto antes de ir para a gráfica. Surpresa: Cardápio precisa informar o preço. Se a sugestão do dia não estiver no cardápio regular, o garçom deve informar o preço. O mesmo deve acontecer com a carta de vinhos. Nunca peça nada sem que antes o atendente diga quanto custa. Taxa: Há lugares que cobram mais que os habituais 10% de taxa de serviço. A Associação Nacional de Restaurantes diz que o "valor deve ser avaliado pelo estabelecimento de acordo com o que acha justo ao serviço que oferece". Cliente insatisfeito pode reclamar no Procon de seu município. Algumas coisas são até engraçadas, como erros de gramática nos cardápios. Outras podem apenas irritar, como ter de se sentar perto demais da mesa ao lado. Mas há as que geram inconvenientes reais aos clientes - e podem render multas aos estabelecimentos. Assim, fique sabendo que restaurantes não podem, por exemplo, servir o couvert sem que ele tenha sido pedido ou deixar de informar preços e taxas no cardápio. Segundo o Procon  as multas variam de R$ 450 a R$ 6,5 milhões.  Lógico, dependendo da cidade,  do local, do tipo de estabelecimento, do ocorrido.  Assustador, não acha?      Fonte para este artigo: Folha de São Paulo http://www.abrasel.com.br/index.php/atualidade/noticias

Um arco-iris de saúde

As Cores Nos Alimentos

Saúde e qualidadede vida têm tudo a ver com nutrição 

O valor terapêutico de plantas, ervas e frutas é um aspecto muito importante para o equilíbrio do corpo humano. Este equilíbrio pode ser prejudicado de  muitas maneiras. O prejuízo pode ser  reduzidas através de uma alimentação saudável, ativando assim o código genético para a emissão de células com potencial de geração de energia orgânica e mantendo as estruturas orgânicas em equilíbrio.

Os sucos verdes atuam como nutrientes de alto teor energético e que podem modificar completamente o comportamento do organismo, agindo nos músculos, nervos e dificultando a aquisição de doenças. As hortaliças, principalmente as de folhas verdes, possuem substâncias chamadas fitobioquímicos, as quais combatem os radicais livres e alguns tipos de tumores.

O consumo de alimentos industrializados, os quais são pobres em elementos saudáveis, seus malefícios pidem ser sanados pela ingestão de grande quantidade de hortaliças que podem neutralizar a formação de radicais livres e carcinógenos.   
 Uma refeição saudável é composta por pratos coloridos e com alimentos bem diversificados. Variar nas opções de cores, sabores e texturas e investir em legumes e proteínas realmente contribuem, e muito, para um cardápio com saúde. Os pratos que apresentam uma coloração mais acentuada são os que têm maior fonte de vitaminas. Uma refeição que apresenta diversidade de cores além de apresentar um aspecto visual mais atrativo fornece uma ampla variedade de pigmentos, que por sua vez são importantes na prevenção e tratamento de doenças. Quanto mais colorido é o prato, maior é sua fonte de vitaminas e minerais, o que o torna essencial para uma alimentação saudável.
É importante também não dispensar quantidades de minerais e vitaminas, que são encontradas nas frutas, vegetais e legumes.As fibras também participam do grupo dos alimentos saudáveis por terem papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer de cólon e reto e na obesidade.  Também são fundamentais na diabetes, pois exercem papel de modulação da absorção da glicose. Os principais alimentos que contém as fibras são os alimentos integrais, como: as cascas das frutas, os talos dos vegetais e os produtos integrais, como: massa, arroz e os pães.
  Todos sabem que as pessoas são o que comem. No entanto, será que elas sabem que podem ser a cor do que consomem? Vamos explicar. As cores da refeição indicam o valor nutricional do prato escolhido.


 GRUPO DAS CORES
 
  
 Alimentos Verdes 

 Ricos em Clorofila, que por sua vez, previne radicais livres. Elas também possuem fibras e previnem problemas intestinais. O teor de cálcio, ferro e potássio também é muito bom. 
 O agrião, chuchu, couve, kiwi, pimentão, pepino, por exemplo, previnem várias doenças, como o câncer. “Os alimentos desta cor têm a capacidade de aumentar a energia das células e do nosso organismo. Eles contêm fitoquímicos, como os isotiocianatos, que ajudam a prevenir doenças como o câncer. Além disso, eles têm luteína e zeaxantina. Estas substâncias blindam o organismo contra o câncer de cólon e reduz o risco de degeneração macular, que vem atingindo cada vez mais pessoas em idade avançada”,
Espinafre vitamina A, C, ferro, magnésio, potássio, sódio, indóis

pimentão vitamina A, C,
manjericão vitamina A, indóis
menta vitamina A
salsa vitamina A 

* A Clorofila
A clorofila ganha importância entre as substâncias que não têm valor nutricional mas que exercem papel fundamental nos processos bioquímicos de desintoxicação das células. Possui  ação antibacteriana, apresenta indícios de agir como cicatrizante e estimula o crescimento de tecido novo, reduzindo o perigo de contaminação por bactérias.Combate o crescimento de tumores, principalmente os pulmonares, atuando sobre as glândulas endócrinas, evitando tumores linfáticos e enriquecendo o sangue, liberando as artérias entupidas.As maiores fontes desta substância são as hortaliças de folhas verdes.

 Alimentos Vermelhos e alaranjados 
Ricos em Licopeno, que atua na prevenção do câncer de próstata e mama. Ele ainda ajuda no sistema cardiovascular. Eles têm também a vitamina A e ajudam no funcionamento dos olhos.
Os alimentos avermelhados, como a goiaba, melancia e tomate, são poderosos antioxidantes. “A cor vermelha vem do licopeno geralmente associado à vitamina C. Previne estresse e funciona como antioxidante no controle dos radicais livres”.
 Tomate ácido clorogênico, cumarina, licopeno, flavonoides, B2, C, ferro, potássio, magnésio, fósforo

melancia fibra solúvel, vitamina C, potássio, licopeno; cereja fibra solúvel, vitamina C, licopeno; pimentão vitamina A, C; morango fibra solúvel, insolúvel (sementes), vitamina C, folato, antocoanina, ácido elágico, ácido clorogênico e P- coumarie 

 Alimentos amarelos

A laranja, mamão, melão, milho e pêssego também ajudam na prevenção do câncer e na manutenção da visão. “O betacaroteno é a substância responsável pela cor laranja, ela atua no metabolismo de gordura. Auxiliam na manutenção dos tecidos e dos cabelos. Também são ótimas fontes de vitamina C, importante aliado do sistema imunológico. Alimentos de tonalidade alaranjada e amarela são oxidantes e atuam contra a ação dos radicais livres, prevenindo o envelhecimento”,
cenoura Ácidos Clorogênicos, cumarinas, flavonoides, vitaminas A, B, C, D, E, K, cálcio, fósforo, potássio, sódio;mamão fibras, vitamina A, B;pêssego fibras, niacina, ferro;manga fibras, beta-caroteno, C, E, niacina, potássio, ferro, cálcio e fósforo.
   
 Alimentos brancos
Os rabanetes, arroz, banana, mandioca, cebola e alho são ricos em vitamina B6 e protegem o sistema imunológico, evitando resfriados e gripes. “A substância flavina dá a cor branca aos alimentos ricos em minerais, carboidratos, vitamina B6, cálcio e fósforo. Auxiliam na renovação celular, protegem o sistema imunológico e ajudam na formação dos dentes e na elasticidade dos músculos”.

 Batata vitaminas A, B (B6), C, D, cálcio, cobre, ferro, potássio, magnésio, manganês, sódio; cogumelo ácido glutâmico, potássio, cálcio, selênio, vitamina C e niacina;banana vitamina C, B6, folato, potássio;couve-flor fibras, vitamina C, folato, potássio;arroz.

Alimentos marrons 
São todos os benefícios dos grãos e dos integrais, que ajudam a reduzir o colesterol e auxiliam no bom funcionamento do intestino.

aveia fibras; nozes complexo B, ubiquinol 10 (coenzima Q-10); arroz integral complexo B, alguns são enriquecidos com tiamina; integrais fibras, complexo B, ferro, cálcio

 Alimentos roxo, azul, preto
A uva, repolho roxo, jabuticaba, ameixa e berinjela, por exemplo, auxiliam e retardam os sinais de envelhecimento. “A tonalidade azulada, preta ou roxa vem da antocianina, pigmento associado à vitamina B1, responsável pela transformação dos nutrientes em energia. Ela ajuda a retardar os sinais de envelhecimento. A coloração escura também tem propriedades antioxidantes, que ajudam no combate ao câncer e doenças cardiovasculares”.

uva fibra solúvel, ferro, potássio, vitamina C, ácido elágico, quercitiina (pigmento da casca), diminuição dos riscos de ataques cardíacos entre consumidores de vinho; ameixa vitamina C, potássio, complexo B; figo fibras, magnésio, potássio, cálcio, ferro; blue barries; beterraba colina, vitamina A, B6, C, ferro, sódio, potássio; repolho roxo inodol, phenetyl, isotiocinato, ácido pantotênico, B6, C, cloro, iodo, fosfato

  * Substâncias

Licopeno: presente em tomates, pimentão, beterraba, rabanete (casca).Substância que dá a cor avermelhada e que dificulta a degeneração das células.

Sulforane: encontrado na couve manteiga, couve-flor, couve de bruxelas, brócolis e nabo. Sintetizado artificialmente. Impedem que a molécula cancerígena se instale. Indicado para prevenir câncer de mama e cólon.

Ácidos clorogênicos e P-Coumaric: encontrado em tomate, cenoura, pimentão, abacaxi e morango São capazes de evitar a formação de substâncias causadoras do câncer, expulsando o óxido nítrico das células, formado durante a digestão, antes que ele combine com componentes das proteínas. Ajudam a prevenir o câncer de mama e a leucemia.

PEITC - Phenethyl Isothiocyanate: encontrado em repolhos e nabos. Estudos feitos com ratos mostraram que inibe o câncer de pulmão
Ácido elágico: encontrado em morangos, uvas e framboesas. Neutraliza as substâncias cancerígenas antes de invadirem o DNA. Melhora o aspecto da pele.

Genistein: encontrado na soja. Provoca suicídio das células malígnas
Indole - 3 - carbinol: encontrado na Couve-flor. Atua contra o câncer de mama

indois: proteção contra câncer (vários)

Sulfido alílico: encontrado no Alho e cebola. Energiza as enzimas capazes de desintoxicar susbstâncias câncerígenas. Detém processos inflamatórios.

Flavonóides: Está presente em quase todos os vegetais. Principalmente nas cascas de frutas cítricas. Instalam-se nas células antes que os hormônios causadores do câncer se depositem , impedindo-os de aderir ã superfície das células. Tonifica pele e músculos.

antocianina: bioflavonóide de coloração avermelhada,
ácido elágico

isotiocinato: estimulam as enzimas protegendo contra câncer de mama

cumarinas: proteção contra o câncer e previnem a coagulação sanguínea

O ideal não é ter todos os tipos de cores em uma refeição. No entanto, essas cores devem estar acrescidas na alimentação diária. No café da manhã opta-se por uma no almoço outra e assim por diante.

O consumidor também tem que ficar atento a mutação dos alimentos. Uma fruta podre muda de cor, mas não deve ser colorida. Outra dica engraçada é em relação ao preparo. Um arroz com coloral fica avermelhado, mas não entra na classificação de alimentos vermelho. O mesmo vale para o macarrão. Independente do molho branco ou vermelho, ele irá ter os mesmos nutrientes.

Fontes para este artigo:  

http://laranjalimao.wordpress.com/2008

http://mulheresperta.com.br/saude/alimentos-verdes
http://www.mundomaisorganico.com.br/?tag=alimentos-verdes
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm

Dicas de estocagem de alimentos e a segurança alimentar

Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros.

1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.

3 – Produtos descartáveis também devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente.

4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos.

5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.

6 – Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos.

7 – Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente. Além disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Após a troca de embalagem ou manipulação, a validade será de 30 dias.

8 – Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.

9 – Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos e higienizados. Após o porcionamento, as embalagens devem ser fechadas adequadamente.

10 – Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

11 – Não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25 cm de altura do chão).

12 – Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

13 – Não devem existir caixas de madeira ou papelão em nenhuma área do serviço de alimentação.

Portanto,  você se garante com o alimento que produz em seu Restaurante? Sabe o que é Segurança Alimentar?

Atualmente existem duas definições para o termo Segurança Alimentar: a primeira, segundo o Ministério da Saúde, compreende o “direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais (…)”.
Já a segunda definição está relacionada aos cuidados com os alimentos durante a manipulação, e afirma que segurança alimentar é preparar os alimentos sem que ofereçam perigo à saúde, ou seja, é produzir uma refeição com qualidade.
Para tanto é necessário evitar a contaminação do alimento pelos perigos, seja a presença de objetos e insetos, seja o contato com os produtos químicos em altas concentrações e também com os microrganismos –principalmente das bactérias patogênicas, que podem causar doenças-.
Em restaurantes comerciais e em cozinhas industriais é importante que todos os manipuladores de alimentos (inclusive garçons e funcionários da distribuição) saibam e entendam os cuidados necessários para evitar a contaminação:
- Selecionar e higienizar os alimentos com produtos adequados;
- Manter o ambiente, equipamentos e utensílios sempre limpos;
- Evitar o acesso de insetos e animais na área de produção;
- Ter higiene pessoal: lavar sempre as mãos, manter os cabelos protegidos, realizar exames médicos, usar o uniforme adequado, entre outros.
Uma grande dificuldade encontrada em muitos restaurantes é manter a equipe integrada e estimulada a seguir os cuidados acima citados, visto que são poucos os restaurantes que notam a importância de informar a cada colaborador o papel que exerce na produção.
Ou seja, para a cozinha funcionar perfeitamente e em harmonia é necessário que as funções sejam determinadas e a importância de cada setor repassada aos responsáveis. Este fato não impede de haver troca de atividades no dia a dia, mas com as funções claras, os objetivos e a segurança alimentar são atingidos com mais facilidade.
Cada vez mais se torna importante o trabalho conjunto do chef de cozinha com o profissional nutricionista, visto que se complementam: o chef está em constante busca da perfeição do prato elaborado, da harmonia entre os sabores e diversas sensações que podem proporcionar. Já o nutricionista busca a segurança alimentar, a eliminação dos perigos, o controle das preparações, as boas práticas, além da preservação dos nutrientes.
O intercâmbio de informações entre estes profissionais e a brigada da cozinha também é fundamental, para adaptar os conceitos a prática diária e sempre repassar experiências. Para tanto, a contratação dos funcionários adequados também é etapa relevante, como descrito no texto “Investindo no capital humano”
Todas as áreas do restaurante devem formar a equipe, com o sentido literal da palavra, que segundo o dicionário Houaiss consiste em “conjunto de pessoas que se dedicam à realização de um mesmo trabalho”.
Com a equipe treinada, motivada e unida, a busca da Segurança Alimentar torna-se um caminho mais fácil de percorrer. Não deixe de consultar profissionais capacitados!

Fontes para este artigo: Mesa Brasil – SESC e Simone M. Zambroni é Nutricionista e Sócia-diretora da
Qualy Food Assessoria e Consultoria em Nutrição

lorenzobusato: MC DONALD´S E MARKETING DE CONFIANÇA.

lorenzobusato: MC DONALD´S E MARKETING DE CONFIANÇA.: A rede de fast food Mc Donald´s mostra a origem de seus produtos através de vídeos no YouTube, no seu site e nas redes sociais Facebook ...

Parênteses

Assisti a uma palestra esta semana que foi deliciosa. Foi revigorante! Gostaria de compartilhar com vocês um texto que recebemos. Por isso decidi fazer uma pausa, só por hoje,  nos assuntos abordados até agora. Leiam, inclusive nas entrelinhas e espero que tenham, como eu tive, o "insight"de que não é 2013 que tem que ser diferente - eu tenho que ser diferente!

Não existem somente alimentos para o físico, precisamos, e muito, de alimentos para a alma. 

Por isso, não se abstenha da  "Nutrição com amor".

Pílulas da Auto-estima
Composição: glicose e corantes
Informações a usuário:

• pense livremente
• pratique a paciência
• faça novos amigos
• descubra os antigos
• diga que você gosta deles
• sinta profudamente
• descarte preocupações
• esqueça os problemas
• perdoe  os inimigos
• mantenha as promessas
• sorria, mesmo que seja de si mesmo
• cante, mesmo que seja só para você ouvir
• olhe para o arco-iris e as estrelas
• veja beleza em todo lugar
• saboreie os momentos especiais
• tente entender
• chore quando precisar
• confie na vida
• tenha fé
• sorria com o coração
• espere
• deseje
• ame muito
• veja o pôr do sol
• ouça a chuva
• conforte a que precise
• seja educado sempre
• confie em você mesmo

Indicações:
Este medicamento é indicado a pessoas que desejam ser felizes

Reações Adversas:

• alegria
• confiança
• felicidade
• seguranca
• reaprender a viver em paz

Precauções:
As pessoas que fazem uso deste medicamento costumam a contagiar outras pessoas a ficar com auto-estima elevada e de bem com a vida.

Validade: 
Para toda a vida. Basta querer

Contra-indicado:
A pessoas que: não aceitam mudanças,  não querem ser felizes, não vêem graça em nada, reclamam de tudo, vivem carrancudos e sozinhos.

Posologia: 
Crianças, 1 comprimido após o café da manhã com 5 beijos e 10 abraços;
Adultos, tomar 1 comprimido por dia em jejum e em seguida agradeça a vida, a sua saúde, os familires e os amigos. Sorria todo dia para todos, beije e abrace quem seu coração optar, mesmo que seja com os olhos, que são as janelas da alma.

Superdose:
A superdose dixará a pessoa feliz por mais tempo.

Fabricante: 
Laboratório Amor  -  Responsável Felicidade.


Continuando com a sessão "Auto-estima e escolho Ser Feliz", deixo a vocês mais um texto.

 

Estou de dieta e evitando:
Pensamentos negativos
Pessoas destrutivas
O que me tira o riso largo
O que me perturba o sono
O que ofusca o brilho do meu olhar
O que me traz insegurança e aflição
O que “empanzina” meu caminho!

Em 1 mês:

Perderei 3Kg de Doenças
Ganharei 3Kg de qualidade de vida.

 

 

Para fechar este capítulo, uma  frase de efeito

Viver é isso: Ficar se equilibrando o tempo todo, 

entre escolhas e consequências.

Jean Paul Sartre

Fonte para este artigo: A vida...........

 

 

Ainda sobre vinhos

O vocabulário da degustação 

 Eis uma lista de palavras que descrevem o vinho. Os termos que descrevem os principais componentes do vinho – álcool, ácido, tanino – estão em itálico em cada item.

Abaunilhado: odor dos vinhos envelhecidos em barris de carvalho novo.

Ácido/ Acidez: indica a vivacidade e o frescor, e ajuda a definir e a prolongar as qualidades gustativas. Os qualificativos ( que vão da insuficiência ao excesso): chato, mole, tenro, macio, fresco, vivo, claro, franco, firme, duro, rascante, verde, acidulado, ácido.

Adstringência: sensação de secura devida aos taninos.

Álcool: confere ao vinho o “peso” que o caracteriza. Descritivos ( que vão da insuficiência ao excesso): aguado, magro, leve, de corpo médio, cheio, amplo, generoso, capitoso, pesado, alcoólico, quente.

Amadeirado: cujos odores (baunilha, madeira de cedro, caramelo, pão tostado, aromas de torrefação) e, às vezes, textura seca se devem ao uso da madeira no envelhecimento.

Amanteigado: odor muito associado as vinhos de cepa Chardonnay, amplos e muitas vezes envelhecidos em barris.

Amendoado: nuances olfativas muitas vezes presentes nos Borgonhas brancos maduros, nos Marsalas secos e amontillados (de Xerez).

Aroma: odores provenientes da uva e da vinificação.

Aromático: oriundo das cepas de um aroma particular.

Austero: qualifica a dureza de um vinho com teores elevados em taninos e acidez, que precisa de tempo para envelhecer.

Aveludado: dotado de uma textura suave e agradável.

Buquê: termo que descreve o nariz do vinho, mas sobretudo as caracteristicas olfativas derivadas da vinificação, do envelhecimento em barris ou do envelhecimento em garrafa.

Cassis: odor e gosto associados aos vinhos oriundos da cepa Cabernet Sauvignon.

Carnoso: que dá uma sensação de plenitude, de textura macia ou suave (tintos).

Cedro: o odor do cedro encontrado às vezes em vinhos envelhecidos em barris novos de carvalho de Allier (França).

Cheio: dotado de qualidades gustativas declaradas e amplas.

Condimentado: qualifica o odor de pimenta moída e alguns temperos, sobretudo nos vinhos do Rhône.

Corpo: impressão de peso e de consistência do palato.

Defumado: odor e/ou gosto dos vinhos de Sauvignon Blanc e dos tintos do vale Rhône setentrional e outros.

Efervescente: levemente espumante.

Elegante: harmoniosoe que exala intensidade, mas com ausência de impressões agressivas ou pesadas.

Equilibrado: cujos componentes “se equilibram”, de modo que nenhum elemento se faz notar em sobreposição aos demais.

Evoluído: maduro pronto para beber.

Final: os gostos e aromas que se prolongam depois que se engole o vinho.

Fino: vinho de grande classe.

Firme/Firmeza: um vinho cuja estrutura segura as disciplinas os demais componentes, sem os abafar ou dominar, de modo geral um grande vinho.

Fresco: com uma leve dominância ácida e frutada.

Frutado: muitos vinhos tem nuance olfativas de uma ou mais frutas (pêssego, maça, cassis e cereja); outros exalam agradável impressão de frutas.

Generoso: rico em álcool mas equilibrado.

Gordo: cheio e com certa untuosidade. Com frescor, é boa característica: sem frescor, é defeito.

Grosseiro: utilizado para descrever a textura, em especial taninos agressivos e mal apreciados; ou aromas animais ou químicos em demasia.

Harmonioso: que não tem características discordantes.

Herbáceo: diz-se de um caráter que evoca as plantas verdes ou a grama cortada recentemente.

Macio: suave e amável, sem ser insípido.

Maduro: que dá uma impressão de doçura derivada de uvas muito maduras.

Magro: diluído ou pobre em gostos e aromas.

Nervoso: de uma acidez sustentada mas agradável.

Odor de petróleo: odor agradável, que lembra cheiro de querosene, encontrado nos vinhos de cepa Riesling que atingem a maturação.

Pêlo (de animal) molhado: odor detectado nos Chardonnay e nos Sémillon que não passam por barris.

Persistência na boca: o sinal distintivo de um vinho de grande qualidade.

Rico: descreve o sabor e a textura, com bastante álcool mas sem prejudicar o vinho.

Rude: vinho pesado, agressivo, cheio de arestas, em geral devido a taninos agressivos e acidez carregada.

Rugoso: refere-se a uma textura que carece de finura.

Rústico: sem refinamento.

Tanino: extraído das cascas das uvas, produz uma sensação semelhante à que se tem ao comer banana verde, amarra a boca; fundamental para a longevidade, a estrutura e a base dos tintos,; deve ser fino.

Terroso: que evoca a terra úmida ao nariz e ao paladar.

Uva: gosto e aromas que evocam o sumo de uva fresca. Os Muscat são quase os únicos a ter essa característica.

Verde: diz-se de um vinho muito jovem, cuja as uvas não estavam maduras. Faz referência ao odor, assim como à acidez.

Fonte para este artigo:

Larousse do Vinho
canaldovinho@vinhosnet.com.br